Capsaicina, potente quemagrasa y más…

He hablado en otro artículo sobre “las 10 especias que nos ayudan a bajar de peso”, mencionando aquellas que ejercían un efecto termogenico en el organismo, esto se debe a la presencia de capsaicina, que es la sustancia que les da el picante a estas.

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La capsaicina es una oleorresina, ya que es una resina con aceites esenciales, componente activo de los chiles, salsa tabasco, pimienta de cayena, mostaza de Dijon, jengibre, entre otras, se produce en estas plantas como un metabolito secundario probablemente para no convertirse en alimento de animales e insectos.

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En 1912 Wilbur Scoville creo una escala de picazón producida por los diferentes chiles, el experimento consistió en extraer la esencia de la capsaicina que se encuentra en la parte blanca que rodea las semillas de los pimientos y la diluyo en una cantidad específica de agua, esa solución era probada por degustadores expertos, cada vez agregaba un poco más de agua hasta que su sabor era imperceptible, cuanto más agua necesitara agregar mayor era el grado de picor.

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grado de picante en unidades scoville

Según se ha investigado esta oleorresina tiene excelentes propiedades para muchas afecciones del organismo, como por ejemplo:

-Anticancerígeno: La capsaicina se adhiere a las proteínas de las mitocondrias de las células cancerosas destruyéndolas no afectando a células sanas que las rodean porque las mitocondrias de estas tienen una bioquímica diferente.

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-Analgésico: Al consumir algo picante se estimulan los receptores del dolor en la boca, lo que inhibe la liberación de un neuropeptido (sustancia P), que es un neurotransmisor de los estímulos del dolor al mismo tiempo que obliga al cerebro a segregar endorfina, neurotransmisor similar a la morfina, para calmar el dolor, de ahí que se la utilice en dolencias tales como neuralgias causadas por el trigémino.

-Antioxidante: Neutraliza los efectos de los radicales libres proporcionándole los electrones faltantes en la molécula y así no solo destruye las células enferma como vimos, sino que evita que otras enfermen.

Adelgazante: Al mismo tiempo que estimula los receptores del dolor hace lo mismo con los receptores del calor, comer algo picante produce un efecto similar a quemarnos con la sopa o el café, esto engaña al cerebro de que se está elevando la temperatura corporal y obliga al cuerpo a sudar y dilata los vasos sanguíneos para aumentar el flujo y refrigerar el cuerpo, de esa manera se consumen muchas calorías para lograr este objetivo, esto ayuda a quemar grasa, bajar los niveles de colesterol y proteger el corazón.

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Para aquellos que no están acostumbrados al consumo de picantes es conveniente comenzar con algún pimiento suave e ir subiendo en la escala de picazón, otra opción sería el consumo de medicamentos que contienen ese compuesto, pero le quitaríamos la diversión, me queda solo decir que el exceso de capsaicina puede ser toxico y provocar ardor estomacal, gastritis y en contacto con la piel y ojos produce severa irritación, de ahí que se la use para el gas pimienta.

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