¿Porque no deberías abandonar los carbohidratos para bajar de peso?

Los hidratos de carbono son moléculas formadas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, son constituyentes esenciales de las paredes celulares de los vegetales, estos los almacenan en grandes cantidades elaborados a partir de la  glucosa fabricada en el proceso de fotosíntesis y son utilizados como almacén de energía.

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En los animales los carbohidratos son transformados en glucosa por hidrólisis con los jugos gástricos, luego esta pasa al torrente sanguíneo y es almacenada en el hígado y músculos como reserva de energía inmediata, es en el hígado donde los excesos se transforman en grasa y pasan a formar parte del tejido adiposo almacenado.

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Los hidratos de carbono al pasar al torrente sanguíneo elevan los niveles de glucosa en la sangre, esto provoca que se libere insulina para reducirlos, al hacerlo los glúcidos son puestos a disposición en las células como fuente de energía, esta al no ser utilizada se trasformara en grasa irremediablemente y al producirse la baja de glucosa, el cuerpo siente la necesidad de consumir alimentos calóricos para reponerla y así entraríamos en un eterno circulo vicioso.

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Puesto de esta manera, pareciera que el consumo de carbohidratos estaría directamente relacionado con la obesidad y que deberían ser suprimidos de las dietas, pero esto causaría cetosis que es un estado metabólico donde el cuerpo al no poder contar con la energía de los hidratos de carbono la obtiene mediante la catabolizacion de las grasas, lo que produciría los llamados cuerpos cetonicos, que son liberados en el torrente sanguíneo produciendo la acidificación de la sangre y mediante las herramientas del organismo para balancear su PH logra que los excedentes sean eliminados.

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Todo esto resultaría beneficioso ya que se conseguiría lo que estamos buscando que es librarnos de los excesos de grasa, pero aquí vienen las contraindicaciones, en algunos casos, ciertos individuos no poseen, por alguna alteración en su metabolismo la capacidad de eliminar estos cuerpos cetonicos lo que aumentaría la acidez de la sangre a límites que podría ocasionar graves problemas de funcionamiento en el organismo.

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En casos que el PH se regule normalmente aquello no sucedería pero podrían presentarse nauseas, vómitos y graves pérdidas de calcio y derivar en osteoporosis, si además la dieta se extiende demasiado al no tener otra fuente de energía y agotarse las reservas de grasa, el cuerpo consume proteínas y así utilizar los aminoácidos para ese fin, produciéndose graves casos de raquitismo y desnutrición, situación que podría ser irreversible aun después de abandonar esta alimentación.

Por lo tanto el consumo de hidratos de carbono es primordial en toda dieta aun cuando se quiere bajar de peso, solo hay que elegir aquellos que sean beneficiosos.

Los carbohidratos pueden ser de dos tipos.

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Simples, como frutas y hortalizas, pero también golosinas, azúcar y productos elaborados, estos pierden todas las vitaminas y minerales en los procesos productivos y solo proporcionan lo que llamamos calorías vacías, solo calorías nada de nutrientes.

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Complejos, son los que están formados por la carne, arroz, legumbres, avena y vegetales con almidón como el broccoli, coliflor, pepinos, etc. Estos son más difíciles de digerir, poseen más nutrientes y debido a su contenido en fibra provocan saciedad, por lo tanto estos últimos son los que deberían estar incluidos en las dietas y de los anteriores las frutas y hortalizas con cierta moderación, evitando todo tipo de carbohidratos simples que hayan sido procesados y aquellos cereales refinados, no así los cereales integrales.

Básicamente, la casi total ausencia de hidratos de carbono en la alimentación, es lo que proponen las dietas cetogenicas, estas logran quemar grasas pero los riesgos y el costo para el cuerpo son demasiado elevados, lo que las hace muy desequilibradas.

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